干燥是指在受控條件下施加熱量，通通過蒸發去除物料中的水分，從而產生固體產品。它與蒸發不同，蒸發產生濃縮的液體產物。干燥機的主要目的是通過減少食品在水中的活性來延長其保質期。導致物料變質和腐爛的微生物，以及促使食物化學成分發生不希望的變化的許多酶，在缺乏足夠的水的情況下無法生長、繁殖或發揮作用（食品、飲料和乳制品行業的良好可行技術）。
干燥機是種利用熱能降低物料水分的機 干燥設備分類與選擇方法 選擇一款合適的干燥設備，并非一件容易的事情，我們要考慮的東西很多，首先要搞清自己的需求，像自己的生產中的，場地，產量，物料特性等等都要一一考慮進去。其次再根據需求，挑選設備。下面就為大家詳細介紹一下，如何挑選一款合適的干燥設備。 干燥設備分類方法 按加熱方式，干燥器分為對流 9、干燥氣體進入干燥機底部，產生強烈的旋轉氣流，對器壁上物料產生強烈的沖刷帶出作用，消除粘壁現象。 10、在干燥機底部高溫區，熱敏性物料不與熱表面直接接觸，解決了熱敏性物料的焦化變色問題。 11、干燥室內置旋流片，以控制物料水分達到極低水平。 12、干燥室上部分散器可以控制出口物料的粒度及濕度。 13、干燥強度大，適用膏糊狀和濾餅的干燥。
