本文研究了藍桉樹皮和洋蔥皮干燥方法對化學漿染色能力的影響。這些植物材料含有豐富的多酚類化合物，如單寧酸、花青素和其他黃酮類化合物，是天然的著色劑。本文研究了不同條件下的自然干燥、空氣干燥和冷凍干燥三種方法。此外，還研究了提取條件對兩種植物樣本染色能力的影響。自然干燥的植物樣本與空氣干燥和冷凍干燥的植物樣本相比，呈現出很弱的染色能力。空氣干燥和冷凍干燥具有相似的染色結果。在空氣干燥實驗中，在低溫（T=30℃）和高濕度（95%RH）條件下干燥可以獲得很強的染色能力。而對于提取條件，染色能力主要取決于提取溫度，而停留時間對染色能力影響甚微。
綜述了干燥方法對植物產品物理特性影響的研究進展。概括了容積密度、真密度、孔隙率和收縮等定義及其表達式的發展。闡述了熱風干燥、冷凍干燥、微波干燥、真空干燥等干燥方法對植物物料在干燥過程及其最終產品的容積密度、真密度、孔隙率和收縮的影響,以及組織形態變化的原因。總結了不同干燥方法對產品顏色變化的影響結果及其原因,干燥方法對產品復水性能的影響以及復水性能與產品組織結構內在的必然聯系。
我們通常把干燥產品的特性分為工程特性和質量特性。工程特性包括有效水分擴散、有效熱傳導、干燥動力學、質量熱容、平衡濕含量等它與干燥過程的設計及控制密切相關。而質量特性用于干燥后產品的質量定性或測定,主要包括:熱特性(產品狀態:玻璃態、結晶態和橡膠態),結構特性(容積密度、孔隙率、孔隙尺寸、真密度),視覺特性(顏色、表觀),感官特性(風味、滋味、香氣),營養特性(維生素、蛋白質等),復水特性(復水速率、復水能力)。植物物料是由個體細胞及細胞外空間組成的有機組織體。在干燥過程中,由于物理化學的變化而影響脫水產品的質量,有關干燥產品物理特性的研究成為近年來的熱點。本文全面回顧了干燥方法對植物產品物理特性影響的最研究成果,并總結了不同干燥方法對產品顏色和復水性能等的影響。
干燥方法對植物產品密度、孔隙率及收縮的影響：
密度、孔隙率定義的發展。傳統定義密度是指物體單位體積內所具有的質量。根據體積測定方法不同,密度有不同的定義。容積密度:把物料裝入已知體積的容器內,測量裝入容器內的物料質量,根據容器體積和物料質量。 |
